2023-06-25 10:58:17
中餐品牌升級(jí)之旅
中餐品牌升級(jí)之旅
隨著高凈值家庭用戶(hù)的數(shù)量翻倍增長(zhǎng)，品牌策劃高端品質(zhì)餐飲乘風(fēng)而起。
曾經(jīng)一段時(shí)間，餐企都忙著卷翻臺(tái)率、規(guī)模化，為了萬(wàn)店目標(biāo)而努力。但現(xiàn)如今，似乎高客單價(jià)、高毛利的高端品質(zhì)餐飲單店模型越來(lái)越受歡迎。
成都五岳宮之前存在的四大問(wèn)題：
1、品牌策劃定位混亂，中西混和
客群分不清，dingw定位不明確導(dǎo)致五岳宮客流越來(lái)越少。
2、客群不匹配
選址在景區(qū)，因?yàn)楣派畔悖跃奂撕芏酂釔?ài)古典文化和文藝氛圍的高凈值人群，不同于寬窄巷子、太古里等是年輕人的聚集地。
一樓西餐與現(xiàn)場(chǎng)氛圍顯得格格不入。
3、選址在院子不沿街
這個(gè)位置做快餐做不出翻臺(tái)率，做物美價(jià)廉的大眾餐館很難跑出來(lái)。
4、產(chǎn)品、出品、服務(wù)沒(méi)有特色，做宴請(qǐng)沒(méi)有壁壘
如果主攻商務(wù)宴請(qǐng)的高檔中餐廳，以當(dāng)時(shí)餐廳的品牌設(shè)計(jì)狀態(tài)，出品、服務(wù)、軟實(shí)力都需要很大提升，而且硬件設(shè)備中包間并沒(méi)有衛(wèi)生巾、休息區(qū)，不能滿(mǎn)足商務(wù)宴請(qǐng)的需求。
兩個(gè)月的時(shí)間不僅摸索出一套新的融合中國(guó)文化和中式美學(xué)的高端品質(zhì)餐飲打造方法，也扭虧為盈。
1、解決定位問(wèn)題，瞄準(zhǔn)特色高端品質(zhì)餐飲
2、更換廚師團(tuán)隊(duì)，融入文化，建立自己的差異化壁壘
3、不沿街，專(zhuān)攻線(xiàn)上和圈層營(yíng)銷(xiāo)為門(mén)店引流
海右博納認(rèn)為時(shí)代在變，環(huán)境在變，顧客需求也在變，如今的高端商務(wù)餐飲已不再只停留在炫富式的商務(wù)宴請(qǐng)，高凈值人群的增長(zhǎng)，人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，生日宴、休閑小聚、品質(zhì)餐飲暗藏著新機(jī)會(huì)。但是要抓住這片藍(lán)海，需要的不僅僅是好的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更要有自己的壁壘，五岳宮用文化切入，打開(kāi)了一扇窗。
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